Para 1 paella de 20 personas:
- Poco menos de 1.5kg de arroz para paella
- 4.5L de agua del grifo (i.e. 3 partes de agua por 1 de arroz)
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Preparación:
- Disponer la leña principalmente en forma de \_/, pero también un poco en el centro y en todo el area del soporte. La idea es ir sacando leña fácilmente cuando se necesite bajar el fuego. Prender el fuego y esperar a que coja bien la leña (1.5h-2h)
- Echar sal abundante en los bordes de la paella. Esto se hace para que no se queme mucho el arroz en el fondo.
- Con un fuego medio, echar el aceite de oliva en el fondo de la paella. Verificar que la paella no está desnivelada (el aceite se queda en el centro).
- Poner unos ajos enteros a sofreir. Cuando los ajos estén listos, el aceite está listo para echarle los trozos de carne y comenzar a sofreirlos bien. La carne tiene que sellarse, quedar dorada.
- Pasar la carne al borde de la paella y echar la verdura (puede ser congelada) para sofreírla también. Una vez esté, mezclar con el pollo y llevarlo todo al borde otra vez.
- Se echa en el centro el tomate triturado y se pone a sofreír. Luego se añade el pimentón al tomate sobretodo, y un poco por encima del pollo en el borde. Se tuestan luego las hebras de azafrán y se echan en el tomate trituradas.
- Se echa el agua hasta los primeros remaches. Y luego caldo hasta los segundos remaches. Se revuelve todo y se deja consumir el líquido hasta que llegue justo por debajo de los primeros remaches. Un poco antes de eso se corrije de sal.
- Se añade el colorante alimenticio, y las ramas de romero.
- Se añade el arroz en cruz, de tal forma que sobresalgan las "cordilleras" por encima del caldo. Con la espumadera se reparte por toda la paella de forma homogénea procurando que llegue a los bordes y que no haya claramente más arroz en unas zonas que en otras. El arroz estará en el fuego unos 18min.
- Se deja a fuego medio-alto, de tal manera que el líquido esté siempre burbujeante. Cuando falten 7-8min retirar leña del centro y de los bordes para bajar el calor y que se termine de cocinar.
- Pasados los 18min se retira la paella del fuego y está lista para servir.
