Ingredientes

- 3 tazas de azúcar blanca

- 2 tazas de agua 

- 2 cocos de masa, rallados calibre medio-fino

- 2 ramitas de canela

- la piel de un limón

Preparación

- Poner a hacer el almíbar con la cáscara del limón y la canela. Intentar no remover una vez ha roto a hervir (fuego medio)

- Incorporar el coco

- Cocinar a fuego medio-bajo hasta que se quede la consistencia deseada

(se quedará bastante líquido, pero esto se va a ir compactando cuando repose de un día para otro en la nevera)

Petits biscuits de Noël

 

Ingrédients

- 250g de farine

- 100g de beurre ramolli 

- 100g de sucre blanc

- 1 oeuf 

- 7gr levure chimique

- 50g d'amandes en poudre (optionnel)

Pour le glaçage:

- 200g de sucre glace

- 1 blanc d'oeuf 

- colorants alimentaires 

- citron

Préparation:

1- Mélanger dans un grand saladier la farine, la levure, le sucre et la poudre d'amandes

2- Ajouter le beurre ramolli coupé en petits dés, ainsi que l'oeuf. Mélanger d'abord avec une fourchette, puis avec les mains 

3- Préchauffer le four à 200ºC

4- Étaler la pâte avec un rouleau sur un papier sulfurisé. La placer sur la plateau du four.  Puis découper des formes avec les moules à biscuits. Retirer l'excès de pâte.  

5- Mettre les biscuits au four pendant 10min max.

Glaçage royal:

1- Mélanger le sucre et le blanc d'oeuf 

2- Ajouter des goutes de jus de citron (1/3 d'un citron peut-être). Mélanger jusqu'à avoir la consistance désirée. 

3- Séparer le glaçage en différents portions et ajouter deux ou trois goutes de colorant.   

4- Dresser les biscuits à l'aide une poche à douille 

Gâteau marbré

Ingredientes:
-250gr de harina de repostería
-15gr de levadura química
- 4 huevos grandes o 5 pequeños
-70gr de azúcar (light version)
-75gr de aceite de girasol, o mantequilla derretida
 -125gr de yogur natural
- 50gr de chocolate para fundir


Elaboración:
Separamos las yemas de las claras, y batimos las yemas junto con el azúcar hasta que blanqueen. Luego, se añade la harina (previamente tamizada) junto con la levadura, el yogur y el aceite,  y mezclamos hasta que quede totalmente homogénea la pasta. Aparte, montamos las claras a punto de nieve, y posteriormente añadimos a la pasta, haciendo movimientos suaves y envolventes, para que las claras se bajen lo menos posible. Por último, añadimos el chocolate previamente fundido al baño de Maria, y revolvemos rápidamente de manera aleatoria por unos instantes.

Cogemos el molde en donde hornearemos, y engrasaremos el fondo y las paredes con mantequilla, para que no se nos pegue (o le ponemos papel de hornear). Luego echamos toda la pasta en el mismo, procurando que la superficie quede lisa, y metemos en el horno (calor arriba y abajo), precalentado previamente a 200º, por unos 35-40 minutos. Al terminar, meter un palillo o un cuchillo hasta el fondo, y si sale completamente seco, está listo! Para finalizar puede ponerse azúcar glass en la superficie. Dejar enfriar unos 5 minutos antes de desmontar.

Arroz con leche

Ok, esto en realidad en una "anti-receta" de arroz con leche. Sería un buen término si uno entiende la receta como un algoritmo más o menos cuantitativo para lograr un platillo. Esta vez no dispongo de medidas...sólo de mi memoria sensorial. La abuela que me la dio (de las mejores cocineras que he conocido en mi vida) no tiene un sólo medidor, una sola pesa en su cocina. Todo lo hace "a ojo"; y a ojo va esta maravillosa receta, más cubana imposible, y quizás el postre favorito de mi mujer. Este es pues, mi primer arroz con leche:

Ingredientes:
- media lata de arroz
- una lata de leche condensada
- medio litro de leche evaporada
- medio litro de leche de vaca
- sal
- esencia de vainilla
- canela (en polvo y en rama)

Elaboración:
Poner a hacer el arroz con mucha agua, y cuando esté blandito, echar las leches y cocinar a fuego lento, cuidando de que no suba la leche al hervir. Corregir el dulzor con azúcar y sal mientras se cocina, y en algún punto echarle un poco de canela en polvo y esencia de vainilla, hasta que quede del gusto deseado. Servir luego en las dulceritas, con canela en rama y en polvo por encima.

(yo estuve aproximadamente una hora hasta que el arroz con leche quedó listo)

Brownie

No sé cuándo fue la primera vez que horneé una brownie...pero mi afición (adicción?) por el chocolate la hace uno de mis postres preferidos, sin duda! Esta vez tenía que ponerla en el blog...creo que ha sido mi mejor horneado, en cuanto a gusto, a consistencia, al contraste entre el tostado de la superficie y la masa húmeda del centro...Y lo dice Ch*, que los postres no son precisamente su fuerte. Así que yo ya me quedo satisfecho...Aquí va mi versión. 

 Ingredientes:
150 grs. de chocolate negro fundente
100 grs. de mantequilla 
3 huevos medianos
1 taza de azúcar blanca 
1 pizca de sal 
1 cda. de esencia de vainilla 
1/2 taza de harina, más una cucharadita de Royal
2 cucharadas de cacao amargo 
1/2 taza de nueces picadas

Elaboración:

Hacer un baño María con el chocolate y la mantequilla, y reservar. En un bol grande mezclar los huevos con el azúcar, hasta que salgan burbujitas. Incorporar entonces el chocolate con la mantequilla, la sal, la vainilla y por último la harina tamizada, el Royal, y las nueces picadas. Mezclarlos bien todo hasta obtener una mezcla homogénea. Vertir la mezcla sobre el envase donde se hará el horneado, por ejemplo en un refractario, con papel de hornear, o en su defecto, con el envase enmantequillado y enharinado. Llevar a refrigeración durante una hora. Esto es importante para mantener luego la humedad del centro del bizcocho durante el horneado. Por último, precalentar el horno a 180º, y hornear durante 15 minutos. Ese tiempo debería ser el ideal de horneado, de tal forma que la superficie se seque, pero el centro siga quedando bien húmedo. Si en los últimos 3 o 4 minutos vemos que a la superficie todavía está muy poco hecha, yo he obtenido buenos resultados subiendo un poco la temperatura durante esos últimos minutos, pero NO horneando más tiempo.

Tarta de zanahoria

Esta tarta es maravillosa! La versión mexicana la probé el año pasado en el cumple de Ch, en una excelente pastelería por el centro. La verdad es que me imponía un poco, sobretodo la cubierta! pero al segundo intento lo logramos.  A la gente le-en-can-tó ;-)   Aquí va

Ingredientes (tarta):
- 3 huevos medianos (yemas y claras separadas)
- 1 yogur natural (envase de 125gr).
<<< una medida equivale a un envase >>>
- 2 medidas de azúcar prieta
- 1 medida aceita de oliva (no intenso)
- 3 medidas de harina
- 15gr de levadura química
- 3 zanahorias grandes ralladas
- 100g de nueces trituradas
- 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)

Ingredientes (cubierta)
- 250gr queso crema
- 175gr mantequilla
- 150gr de azúcar blanca
- media cucharadita de vainilla

Elaboración:
Se baten las yemas y se va agregando poco a poco el yogur, el azúcar moreno, el aceite de oliva, y luego la harina tamizada con la levadura y la canela. Por último se agrega la zanahoria rallada junto con las nueces. Se reserva. Aparte, se baten las claras a punto de nieve, y luego se va incorporando a la mezcla anterior de forma envolvente, para que no se bajen demasiado. Por último, se vierte en el molde y se mete en el horno, precalentado, a 200º durante 50 min. De todas formas verificar que esté hecho si metiendo un cuchillo sale seco.

Para la cubierta, se baten todos los ingredientes un rato con una batidora de varilla, hasta que quede cremoso. Hay que tener un poco de paciencia, con la mantequilla. Siempre es mejor si la sacamos de la nevera desde el principio, y así es más fácil para la batidora mezclar todo.

Una vez el bizcocho está frío, cubrirlo con una paleta con el betún que hemos hecho. Al final, se espolvorea un poquito de canela por encima si queremos.

Tarta de tres leches

Pues aquí va una de las tartas de mi boda! No tenía  previsto en absoluto tratar de reproducir en casa aquella delicia, pero una comida  cien por ciento venezolana que hemos hecho hoy merecía la pena el intento. A veces las mejores cosas salen cuando uno no las planea, y mejor aún, cuando uno no está preocupado porque salgan bien. Creo que este fue el caso, pues quedamos muy contentos con el resultado! Aquí va la receta, que he compilado de tres fuentes distintas:

Ingredientes:
- 4 huevos medianos
- 1 taza (250ml) de harina
- 1 taza de azúcar
- 1/4 taza de leche de vaca
- 3 cucharaditas de levadura química, o Royal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 200ml de nata para cocinar
- 450gr de leche evaporada
- leche condensada (depende del gusto, pero no más de 200ml)
- nata montada (opcional)
- un poquito de canela (opcional)


Elaboración:
En un bol grande, montar las claras a punto de nieve. Una vez así, ir echando las yemas poco a poco mientras se sigue batiendo. Hacer lo mismo poco a poco con el azúcar, y luego con la harina tamizada, siempre esperando a integrar en la mezcla antes de seguir echando. En este punto agregar un chorrito de leche; no más de 50ml, con el objetivo de suavizar la mezcla.  Por último, se incorpora y se bate la levadura química y la esencia de vainilla. Hornear luego con el horno precalentado a 180º, durante unos 20 minutos, en un molde que habremos enmantequillado y enharinado previamente. Una vez pasado ese tiempo, verificar con un cuchillo o un palillo si el bizcocho está hecho por dentro. Dejar enfriar...

Mientras tanto, se prepara la salsa. Se licua la nata de cocinar, la leche evaporada y se va incorporando la leche condensada poco a poco, hasta obtener el gusto de dulzor que deseamos. Yo no la hice muy dulce, pues el bizcocho ya tiene azúcar y además así no empalaga!  Meter en la nevera mientras el bizcocho se termina de enfriar.

Cuando el bizcocho ya está a temperatura ambiente, pincharlo por toda la superficie con un palillo, abriendo agujeritos hasta el fondo. Eso se hace así para que absorba toda la salsa. Ir bañando entonces el bizcocho con la salsa poco a poco, esperando a que se absorba todo para volver a echar. En mi caso, después de casi medio litro de salsa ya se veía el bizcocho completamente húmedo, hasta el fondo. Reservar el resto de la salsa, y meterla en la nevera, junto con el bizcocho, envuelto en papel film. Dejarlo preferentemente una noche reposando en la nevera.

A la hora de servirlo, esta vez le pusimos nata montada, aunque pudo ser merengue como en la boda! y le eché una pizquita de canela por encima, que le dio un toque realmente delicioso. Ante de ponerle la nata, bañamos la porción una vez más con la salsa de leches, y se pone un poco en la base, para que el comensal pueda seguirla bañando.

Mousse de turrón

He aquí mi postre de fin de año! Tarta de mouse de turrón (de Jijona). A pesar de que ya sé de sobra como hacer mouse de limón, esta variante es bastante distinta, pues hay que hacer una pasta con el turrón desmenuzado; y es realmente una experiencia olfativa  :-)   La decoración la vi en internet y no dudé en hacerla igual. El resultado…o fue muy bueno, o mis amigos son unos masoquistas al repetir porción!   Y eso me puso realmente contento. En fin, sin más muela, aquí va la receta…

Ingredientes:
- 50gr de harina de trigo,
- 25gr de maicena
- 3 huevos medianos o grandes
- 75gr de azúcar
- sal
- 250ml de nata para montar (o montada)
- 250gr de turrón de Jijona
 - 250ml de leche entera
- 6 láminas de gelatina
- almendras peladas
- fideos de chocolate

Elaboración:
El mouse. Poner la gelatina en agua fría unos minutos para que se hidrate. Coger el turrón y desmenuzarlo en medio vaso de leche.  Pasar la mezcla por una batidora para que quede uniforme y cremosa, cuidando de que no queden trocitos de turrón sin deshacer. Después calentar el otro medio vaso de leche, y disolver las láminas de gelatina previamente hidratadas. Luego incorporar esto a la crema de turrón. Enseguida, ir añadiendo poco a poco la nata montada, removiendo y homogeneizando paulatinamente, hasta que esté toda mezclada.  Al terminar, reservar en un lugar fresco o frío, para que el mouse cuaje un poco.

Imagino que el mouse se haga antes que el bizcocho, porque en caso contrario, o sea, verter la mezcla del mouse sobre el bizcocho antes de que cuaje, humedecería mucho la base y no quedaría bien. El precio a pagar de verter sobre el bizcocho el mouse ya cuajado, es que la superficie del dulce no quedará lisa y uniforme. Sin embargo, esto no se va a ver, pues en la superficie lo que van son las almendras picadas.

El bizcocho. Se trata de hacer una plancha, que quede fina. Para ello, procuraremos que la mezcla final que se eche en el molde no tenga un espesor de más de medio centímetro. Entonces bien. Cogemos los huevos y separamos las yemas de las claras, batiendo luego las yemas con el azúcar hasta que quede pálida y espumosa. Aparte, montar las claras a punto de nieve y con una pizca de sal. Incorporar a las yemas poco a poco, mezclando suave para que no se bajen mucho. En este momento se añaden la harina y la maicena (previamente tamizadas), pero poco a poco, incorporando y homogeneizando antes de verter nuevamente. Finalmente, meter en el horno precalentado a 180º, durante unos 15 minutos. Una vez esté listo, dejar enfriar.

Mientras se hace el bizcocho, podemos coger las almendras y machacarlas con un mortero, hasta obtener pedacitos pequeños. Luego se tuestan con un poco de aceite de oliva en una sartén. Cuando empiecen a oler a fritas apartar del fuego y dejar enfriar.

Con todo listo, sacamos el mouse y lo vertemos sobre el molde con la base de bizcocho. Intentamos que quede una capa pareja de mouse, aunque la superficie esté irregular. Luego vertemos uniformemente las almendras por encima, cubriendo toda la superficie, y dejando alguna figura (por ejemplo, la estrella de la foto) descubierta para poner, en su lugar, los fideos de chocolate. Eso se hace con una estrella de papel, o cualquier otra forma que querramos.

Et voilà! Meter en el frigo un par de horas o algo así (cubierto con papel film), para asegurarse de que el mouse termina de cuajar bien!

Éclairs à la crème pâtissière

Bon, ci-desous ma tentative de faire des éclairs! Ils sont très connus  à Cuba, mais il faut dire que ma redécouverte des éclairs à Paris a changé mon association mentale: maintenant chaque fois que je goûte un, je me rappelle d'une pâtisserie dans la Rue de Traversière, Paris 12ème. Cette recette est compliquée, selon moi, à cause de la pâte à choux. Effectivement c'est difficile obtenir une pâte cuite complètement creuse dans l'intérieur! Mais…c'est la peine d'essayer! Ici toute la recette des éclairs à la crème pâtissière.

Ingrédients pour la pâte à choux:
- 120ml d'eau
- 120ml de lait
- 100gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 4 oeufs
- 160gr de farine

Ingrédients pour la crème pâtissière:
- 400ml de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 75gr de sucre
- 30gr de maïzena
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Ingrédients pour la couverture au chocolat:
- chocolat fondant 100gr

Préparation de la pâte à choux:
Mettre dans une casserole le lait, l'eau et le sel en mélangeant tout à feu moyen, jusqu'à obtenir tout intégré. Faire bouillir. Puis retirer du feu et ajouter la farine tamisée. Remuer tout pendant que nous chauffons à feu moyen pour quelque minute afin de cuire un peu la farine, jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole.  
Retirer du feu et ajouter les oeufs un par un, en assurant que tout soit bien intégré avant mettre le prochain.
Mettre la pâte dans une douille à pâtissière et déposer des bâtonnets de 8cm-10cm de longueur sur la plaque à four. Faire cuire au four (déjà préchauffé à 180º) pendant 30-35min. Les ôter de la plaque dès qu'ils sont prêts et les faire refroidir sur une grille.

Préparation de la crème pâtissière:
Mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Lorsque le mélange est clair, ajouter la farine et la maïzena tamisées ensemble. Fouetter pour bien mélanger.
Verser la moitié du lait bouillant dans le mélange, bien fouetter et remettre dans la casserole avec le reste du lait. Porter à ébullition en remuant constamment et faire bouillir pendant quelque minute pour terminer la cuisson de la farine.
Retirer du feu et le faire refroidir. Recouvrir avec papier sulfurisé afin d'éviter qu'une peau se forme à la surface.

Pour la couverture, fonder le chocolat à bain Maria ou bien le mettre quelque minute au microondes, en remuant chaque 30 secondes.


Et finalement…
Avec un petit couteau faire un petit trou dans une extrémité de l'éclair, près de la base. Verser alors la crème pâtissière avec une douille assez fine, et remplir l'éclair jusqu'à ce qu'ils se gonflent. Après, avec une spatule, étaler le chocolat sur la surface de l'éclair, et le déposer dans un endroit frais. Faire comme ça avec tous les autres.        
  

Pastelitos de Guayaba

He aquí de esos postres que la nostalgia graba platónicamente en la memoria culinaria de un exiliado. Los pastelitos de guayaba son de las pocas cosas que nunca me saturan, y antes de cansarme, reviento. Si además, sacas una sonrisa pícara y golosa a quien se los preparas, pues ya sobran los pretextos para hacerlos!  La receta es muy fácil, salvo si queremos hacer el hojaldre que, a diferencia de la masa quebrada, todavía no me atrevo…pero pronto!  Aquí va la receta pues:

Ingredientes:
- 2 planchas de masa de hojaldre fresco
- guayaba en barra
- queso crema (opcional)
- la clara de un huevo

Preparación:  
Cogemos una plancha de hojaldre y, sin expandirla demasiado (ya vienen con el espesor justo), la colocamos sobre una superficie seca y empezamos a cortarla. Si la plancha es rectangular, la podemos cortar en tres o cuatro tiras, y luego cada tira, en triangulitos iguales. Luego las ponemos en la bandeja del horno, sobre papel de hornear.
Cortamos la segunda plancha de hojaldre de la misma manera, y reservamos. Luego cogemos la barra de guayaba y cortamos lascas de entre medio y un centímetro de espesor. Intentamos cortar cada lasca para que cubran bien el centro de cada triángulo que hemos ya ubicado en la bandeja, pero que no sobresalga demasiado, de otra forma pasaremos trabajo para sellar los triángulos.
Cuando hemos terminado de poner guayaba en todos los triángulos de la bandeja (y si queremos, el queso crema), cogemos los otros y los ponemos encima, intentando sellar por los tres lados. Una buena técnica, y además muy estética, es hacerlo con un tenedor. Así quedan como en la foto.
Por último, cogemos una clara de huevo batida unos instantes y con una brochita de cocina, pintamos los triángulos para que se doren en el horneado.
Hornear entonces, con el horno precalentado, a unos 180º - 190º por unos 10 - 15 minutos aproximadamente, o hasta que veamos que la superficie está doradita y cuidando que no se quemen.

Que los disfruten!

Crêpes

Ah… finalement je mets ici les crêpes :-)
Comme vous pouvez imaginer, j'ai appris la recette à Paris. L'année dernière, dans le bel appartement à Gare de Lyon en un ensoleillé samedi,  mon colocataire, sa copine et moi, on a préparé des crêpes comme petit déjeuner. Salées et sucrées, elles sont toujours bonnes. Mais c'est vrai que pour les salées la farine doit être noire…au moins à la crêperie. La recette apriori elle est très facile, mais pour respect à la cuisine française, je dirai que les faire parfaitement, il est un processus asymptotique: on ne va jamais réussir à l'atteindre. Voilà la recette:          

Ingrédients (environ 8 crêpes):
- 250g farine
- 4 oeufs
- 1 demi-litre de lait
- 50g beurre doux
- une pincée de sel
-1 sachet de sucre vanillé (optionnel?) 


Préparation:  
- La pâte:
Dans un saladier, verser la farine et les oeufs. Puis progressivement, on ajoute le lait en mélangeant le tout avec un fouet.  Mettre alors le sel et le sucre, et puis le beurre préalablement fondue.  Une fois prête, laisser reposer la pâte si possible une heure à température ambiant.   
-Les crêpes:
On met le poêle à mi-feu. On ajoute un très petit peu d'huile et on commence à cuire les crêpes. Verser un peu de pâte sur le poêle, afin de couvrir le fond avec une couche mince. Faire cuire pendant 1-2 min par face. Pour moi il marche d'ajouter la pâte au poêle hors le feu, surtout quand on a fait déjà plusieurs crêpes et le poêle est très chaude, parce que sinon la pâte sera cuit avant finir de couvrir le fond du poêle quand elle est encore liquide. C'est la part difficile je pense.  Et voilà…c'est fini!!

Galleticas de mantequilla

Estas galleticas son realmente un vicio. Además de ser bien fáciles de hacer, yo no puedo imaginarme una ocasión en la que no sean apropiadas: desde un desayuno veloz hasta uno de esos que haces los fines de semana, que se pudieran demorar una hora; desde una merienda común hasta una refinada hora del té; como postre simplemente; etc. La próxima compra culinaria que haga, serán moldecillos variados! así saldrán mucho más parejitas que estas que he hecho. Además de eso, la foto es infinitamente mejorable. Pero en fin…aquí va la receta!

Ingredientes:
-300gr de mantequilla sin sal
-200gr de azúcar 
-2 huevos
-500gr de harina
-1 cucharada de vainilla
- chocolate fundente, azúcar glass, etc (opcional)

Elaboración:

Primeramente se baten el azúcar con la mantequilla, que previamente abremos ablandado en el microondas unos segundos. Luego incorporamos los huevos y la esencia de vainilla hasta que quede todo homogéneo, sin dejar de remover. Posteriormente iremos añadiendo poco a poco la harina, mientras se revuelve, hasta un punto en el que es muy difícil ya remover con los cubiertos, tras lo cual pasaremos a amasar directamente con la mano, incorporando el resto de la harina. Sabremos que la masa está lista cuando no se nos quede pegada a los dedos. Una vez así, la metemos en un envase tapada (con papel film, por ejemplo) en el frigo por una hora aproximadamente. 

Pasado ese tiempo, ponemos a precalentar el horno a 180º, y comenzamos trabajando la masa: la idea es obtener una plancha de aproximadamente medio centímetro de espesor. Esto lo hacemos con un rodillo, poniendo papel film entre medias, para que la masa no se pegue al rodillo. Una vez lista, cortamos las galletas libremente, ya sea con unos moldes, o con un cuchillo. Introducimos las galletas en el horno, sobre una bandeja forrada con papel vegetal. El horneado es entre 15 y 20 minutos. Mucha atención!! la diferencia entre unas galletas "tostaditas" y absolutamente quemadas, puede ser de un minuto. Lo digo por experiencia propia :-)

Cuando estén listas las galletas, dejamos enfriar un poco y podremos bañarlas en chocolate o espolvorearlas con azúcar glass, o lo que querramos.

Bizcocho de Yoghurt al Limón

A pesar de que supuestamente es de las cosas más sencillas de lograr, creo que nunca había hecho un bizcocho…al menos no así. Me di cuenta cuando lo terminé de hornear, lo vi, y me gustó tanto la pinta que la sensación me pareció nueva…  :-)  Yo diría que también influyó la circunstancia…es difícil imaginarme una noche de fin de semana más perfecta que quedarme en casa, experimentando una receta nueva, con mi cámara "entripodada" lista para la instantánea de un plato que degustaremos cerca de la medianoche, mientras vemos una buena peli…
Esta es una de las recetas de las que te encuentras mil variantes en internet. Sin embargo, creo que lo mínimo que debe llevar un bizcocho es harina, levadura, huevo, y mantequilla o aceite. Esta vez he decidido meterle yoghurt de limón, y la elección no pudo ser mejor.  Aquí va!

Ingredientes:
-250gr de harina de repostería
-15gr de levadura química
- 4 huevos
-200gr de azúcar
-300ml de aceite de oliva, o mantequilla derretida
 -125gr de yoghurt de limón
- ralladura de piel de 1 limón
- azúcar glass

Elaboración:
Separamos las yemas de las claras, y batimos las yemas junto con el azúcar hasta que blanqueen. Luego, se añade la harina (previamente tamizada) junto con la levadura, el yoghurt y el aceite,  y mezclamos hasta que quede totalmente homogénea la pasta. Aparte, montamos las claras a punto de nieve, y posteriormente añadimos a la pasta, haciendo movimientos suaves y envolventes, para que las claras se bajen lo menos posible. Por último, añadimos la ralladura de la piel del limón, y procuramos que todo quede bien mezclado, sin grumos.
Cogemos el molde en donde hornearemos, y engrasaremos el fondo y las paredes con mantequilla, para que no se nos pegue. Luego echamos toda la pasta en el mismo, procurando que la superficie quede lisa, y metemos en el horno (calor arriba y abajo), precalentado previamente a 180º, por unos 35-40 minutos. Al terminar, meter un palillo o un cuchillo hasta el fondo, y si sale completamente seco, está listo! Para finalizar puede ponerse azúcar glass en la superficie. Dejar enfriar unos 5 minutos antes de desmontar.

Mousse au citron

(leer aquí en español)
Voilà la mousse au citron! Je ne me rappelle pas de la première fois que j'ai fait cette recette. Il y a peut-être deux ans? Sais pas…mais la question ici est que le parfume incroyablement délicat qui est donné par la quantité exacte des ingrédients,  du citron, et en plus la texture douce et le goût frais de ce dessert, a fait de le même un de mes favoris, pour le manger et pour le faire. La base de biscuit, chapelure de biscuit en fait, c'est cependant la chose la plus compliquée de la recette. En particulier je n'ai encore réussi à obtenir une base vraiment compacte, qui ne s'effrite pas…enfin bref…En tout cas, le goût des biscuits qui sort d'ici est très bon. Alors…quelque idée…s'il vous plait n'hésite pas en laisser-moi en savoir!
Cette fois on a fait cette mousse à propos d'un déjeuner espagnol-guatémaltèque-mexicain-cubain chez nous,  dans un bel après-midi vraiment de printemps. Ci-desous la recette!

Ingrédients (8 personnes):
- 3 oeufs 
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 250gr de crème fouettée 
- 6 feuilles de gélatine neutre 
- 1/3 de verre de jus de citron  
- le zeste râpé  d'un citron
- chapelure de biscuits Maria (150gr)
- 100gr de beurre

Élaboration:
La première chose à faire est la base. Écraser les biscuits Maria le plus possible.  Après ajouter le beurre  et chercher de humidifier un peu les biscuits avec elle. Une fois comme ça, mettre sur le moule choisi et presser le plus possible, cherchant d'obtenir une surface lisse et compacte. Réserver dans le frigo pendant la préparation de la mousse:   
Dans une casserole, chauffer le jus de citron, et puis ajouter les gélatines, qui on a mis dans l'eau froids pour les humecter pendant 5 minutes. À part, on fouette les blancs d'oeufs à point de neige et réserver. Après, dans un grand bol on fouette les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir la typique mélange pâle. Ici on va ajouter tout le reste des ingrédients. En début, la gélatine dissoute dans le jus, et toujours mélanger constamment. Après vient la crème fouettée (déjà en mousse) et le zeste râpé du citron. Ça, c'est fait lentement et en cherchant que tout la mélange soit homogène. À la fin on ajoute les blancs en neige et aussi on mélangeant très lentement. 
On monte toute cette mélange sur la base de biscuits; on couvre avec du papier film et on mettre la mousse au frigo jusqu'à cailler (3 ou 4 heures).




   

Napolitanas

Hace un par de semanas estaba por hacer esto. No paraba de imaginarme el probar el hojaldre fresco, tibio, recién salido del horno; ese que ves expandirse y dorarse en tu propia cocina. Efectivamente, mientras se horneaba, mi niña y yo nos quedamos conversando frente al horno, en unos emocionantes 20 minutos.

La receta del hojaldre…la haré algún día, pronto. Es algo complicada y lleva tiempo; horas…Mientras, resuelvo con las láminas rectangulares de hojaldre fresco que encuentro en el mercado. El espesor con que vienen preparadas, de unos 2mm más o menos, está perfecto, en mi opinión, para que el enrollado de la napolitana no quede con más masa de hojaldre de la cuenta. En esta receta hice dos tipos de napolitanas, o mejor dicho, rellenos: chocolate, y crema pastelera (ñam)… Aquí va!

Ingredientes para las napolitanas:
- Planchas rectangulares de hojaldre fresco (no más de 2mm de espesor)
- una clara de huevo
- tabletas de chocolate para fundir

Ingredientes para la crema pastelera ( ~350 ml):
- 3 yemas de huevo
- 30gr de maizena 
- 75gr de azúcar
- 400gr de leche
- la corteza de medio limón
- 1/2 cucharada de esencia de vainilla, o vainilla en rama, o canela en rama

Elaboración de la crema pastelera:
Separamos medio vaso de leche del total, y añadimos las yemas de huevo, la maizena y el azúcar, mezclando bien con una varilla hasta que quede todo uniforme y sin grumos. En paralelo, el resto de la leche la ponemos a hervir junto con la piel de limón y la vainilla, o bien canela, lo que queramos. Cuando esto empieza a hervir, añadir la mezcla que hemos hecho antes y, a fuego medio, ir revolviendo con la varilla constantemente, cuidando de que no se pegue al fondo y observando cómo en pocos minutos la mezcla debe ir espesando. Yo obtengo la consistencia justa después de 7-10min revolviendo constantemente, y con la crema ya soltando burbujas, como empezando a hervir nuevamente. Una vez así, retirar del fuego, y quitar la piel del limón.

En cuanto a las napolitanas…
Se extiende sobre la encimera el hojaldre, y se procura que quede rectangular. En cuanto al tamaño de los cortes, pues pueden variar. Yo traté de hacer tiras de unos 15cm de ancho, por el largo de la lámina de hojaldre, que serán unos 40cm quizás.  Ahora bien, para las napolitanas de chocolate, se ponen quizás 15-20gr de chocolate en medio, en un extremo, y se enrolla la banda desde ese extremo hasta el siguiente, dejando una superficie de unos 5cm de ancho. Una vez se tiene así, sellar los bordes y poner la última vuelta del hojaldre hacia abajo (no como me pasó a mí con algunas esta vez). La superficie que va hacia arriba debe quedar lisa. Sin embargo, para las napolitanas con crema pastelera, No se rellenan antes, sino después del horneado; así que estas las vamos a enrollar, con las mismas dimensiones, pero sin nada adentro. Así bien, se ponen en la bandeja encima de papel de hornear, con el horno precalentado, a 180º durante unos 20-25 minutos. Recordar antes, usar la clara del huevo para pincelarles la superficie y lograr el dorado característico. 
Una vez están listas; sacar del horno y comenzar a trabajar las napolitanas sin relleno. Con un cuchillo, con mucho cuidado abrir una a una las napolitanas sin rellenar, por uno de los extremos. Nos daremos cuenta de que es sólo unas pocas capas, tras lo cual estarán huecas, lo cual está perfecto para echarle la crema pastelera. Bajar estas capas y aplastarlas un poco hacia la parte inferior para tener espacio para echar el relleno. Obviamente lo mejor aquí es usar una manga pastelera…a mí se me rompió hace poco; así que a la niña se le ocurrió la brillante idea de usar una jeringuilla. Funciona perfecto. Se va rellenando poco a poco de crema todo el vacío de las napolitanas, hasta que quedan a tope.  Luego se puede añadir azúcar glass y "espaguetis de chocolate" a la superficie a todas las napolitanas. Y ya's tá!! Tras un ratico entibiándose estarán listas para provocar una explosión en tu paladar tal, que ya te dará pereza comerlas si no son hechas en casa.

Magdalenas

Pues…estas son mis magdalenas! Esta vez he comprado unos moldes de metal, sobre el cual pongo los capacillos normales de papel. Esto lo hago porque cuando horneo solamente sobre el papel, la masa se expande y toda la magdalena pierde su forma redonda. También lo hice con la esperanza de que quedaran un poco cabezonas, y aunque el resultado fue mucho mejor, todavía no están como de panadería. Esto tiene que ver con manejar unos tiempos de horneado, que todavía no controlo bien. Así que esto es, como siempre, work in progress…
En cualquier caso, según mi más fiel catadora, han quedado especialmente buenas! crujientes en la superficie, y el interior bastante esponjoso; yo creo que eso es lo ideal. Esta es de las recetas más sencillas de magdalenas que uno puede hacer; digo yo que la tradicional. Aquí va!

Ingredientes (17 ó 18 unidades)
- 4 huevos medianos
- 200g de azúcar
- 200g de mantequilla 
- 200g de harina
- 15g de levadura química 
- nueces picaditas (opcional)


Elaboración
Parece ser que en todas las recetas con huevo, es conveniente empezar a trabajarlos una vez están a temperatura ambiente. Bien, pues se echan los huevos en un bol grande, y se mezclan un poco con una varilla o un tenedor. Se añade el azúcar y se bate todo hasta que salgan burbujitas (y los huevos estén más blancuzcos), y esté bien mezclado. Luego se añade la mantequilla, previamente derretida, y la harina (tamizada) y la levadura. Se mezcla todo bien hasta que desaparezcan los grumos y esté homogéneo. Cuando la mezcla esté lista, se puede poner a precalentar el horno, a 200ºC. Entonces se van rellenando los capacillos sobre la bandeja del horno (yo pongo papel vegetal abajo, para que no se peguen). Es importante que los capacillos no se llenen hasta arriba, porque la mezcla crece bastante, debido a la levadura. Yo los lleno hasta la mitad más o menos. Pues bien, cuando estén montados y el horno caliente, se meten, a unos 180º durante 20 ó 25 minutos (calor arriba y abajo). De todas formas, esto del tiempo es relativo; hay que estar vigilantes de que las magdalenas no se vean resecas, y que no se quemen demasiado en la superficie. Uno puede bajarlas, o en último caso poner calor sólo abajo. Pero definitivamente, para que sigan creciendo en el centro, hay que hacer algo con la temperatura del horno, que yo todavía no sé muy bien. Quizás es algo así como bajar un poco la temperatura a la mitad del tiempo. En fin…cuando hayan pasado esos 20 minutos, se pinchan con un palillo, y si sale seco, es que ya están listas.

Tiramisù

(leer aquí en español)
Da quasi 2 anni sto facendo questo dolce. L'ho imparato anche prima di venire a l'Italia, ma una volta sono arrivato la, certamente la mia intuizione al rispetto ha migliorato. Comunque, questa volta è stata speziale, non solo perché l'ho fatto in capodanno, ma anche perché secondo miei carissimi ospiti ha avuto il punto giusto in tutti gli ingredienti. Io so che il tiramisù non ha una ricetta fissata, eccetto per il fatto d'avere sempre qualche cosa simile al savoiardi, che s'inzuppa nel caffè, e dopo si monta con una crema fatta con formaggio mascarpone, uova, zucchero, ecc. La gente spesso lo fanno mettendo liquore al caffè, ma secondo me non è essenziale. Questa volta, invece, ho messo rum Havana Club!! bianco, di 3 anni. Ma uno può mettere whisky, amaretto, insomma...

C'è qui la ricetta: 

Ingredienti (per 4 persone):  

250g di mascarpone 

300g di savoiardi (biscotti)

3 uova

3 cucchiai di zucchero 

cacao amaro

liquore (opzionale)

caffè

   

Procedura

Per la crema: Prendiamo prima le uova e separiamo gli albumi dei tuorli in due fontanine separate. Frullare dopo gli albumi a punto neve. Separatamente frulliamo i tuorli con il zucchero fino ad ottenere una mescola omogenea (anche un po' palida). Quando questa mescola è pronta, aggiungere il mascarpone e continuar frullando tutto l'insieme. Una volta questo è omogeneo, aggiungere gli albumi lentamente e frullare di forma circostante. Tutto deve diventare omogeneo, chiaro. 

I biscotti: Si prepara il caffè (abbastanza direi, perché questi biscotti sono molto assorbente), e s'aggiunge il liquore si abbiamo voglia. Tutto si mette in una fontana comoda per poter inzuppare i biscotti. Ogni biscotti va inzuppato ma non troppo; diciamo, qualche secondi fino ad avere l'estero un po morbido. Si togliamo il biscotto a metà, vediamo che il centro è ancora asciutto. Deve essere così, altrimenti alla fine, quando il dolce è pronto, la masa è troppo morbida, senza corpo. 

Allora, si prende il refrattario e si monta un piano di biscotti inzuppati, e s'alterna con una cappa di crema fino a coprire tutto il piano. Così si fa con il secondo, terzo piano, ecc. A me piace lasciare la maggior parte de la crema come coperta del piano finale. Al gusto sembra tante buona  :-)  Bene, ma alla fine quello che io faccio è, sia mettere cacao amaro in polvere, sia una tavoleta di cioccolato nero (80% forse?) grattuiata sopra il tutto. Dopo si vogliamo, come ho fatto quest'utlima volta, possiamo mettere pezzettini dello stesso cioccolato, per fare un po di estetica. Bene. dopo tutto questo, si mette nel frigo per qualche orete. A me non piace lasciarlo meno di tre ore, ma come sempre, uno fa quello che può, dipendendo di quanto in fretta uno è :-)