Congrí

Domingo de descanso, qué mejor que un buen congrí para comer?! Y más si tenemos a mano unos increíbles aguacates, que son la combinación perfecta. He aquí mi aprendizaje de esta receta 100% cubana; por mucho la manera de hacer arroz que más me gusta!

Ingredientes (4-5 personas):

- 300gr de frijoles negros

- 2 hojas de laurel

- aceite de oliva

- una cebolla pequeña

- un pimiento normal, pequeño

- 250gr de bacon

- 550gr de arroz largo

- 1 diente de ajo
- orégano y comino

- sal

Elaboración:

- Eliminar los frijoles huecos o rotos. Luego lavarlos bien. Ponerlos en una olla con  litro y medio de agua. Agregamos las hojas de laurel, y un chorrito de aceite de oliva. Esta cantidad de agua está bien si la olla es de presión. Si no, necesitará más agua, que  se le puede ir agregando (El caldo resultante se utilizará luego para hacer el arroz) Con media hora de presión basta; pero en olla normal, dejar cocinar hasta que los frijoles estén algo blandos. Es importante que no estén demasiado hechos, pues luego, al ponerlos al fuego con el arroz, pueden desbaratarse.  Reservar una vez terminado.

- Poner en la sartén el bacon, para que suelte un poco de su grasa. Luego con esa misma grasa, agregar la cebolla y el pimiento, picaditos en trocitos, y hacer un sofrito, agregando comino y orégano al gusto. Al final, agregarle dos o tres cucharones del caldo de los frijoles al sofrito, y dejar reducir unos pocos minutos.

- Lavar el arroz para quitarle el almidón, hasta que el agua salga bastante transparente. Luego ponerlo en la olla, y echarle el sofrito, con dos cucharadas de aceite de oliva. Freír el arroz con el sofrito por unos minutos, removiendo bien siempre para que no se pegue al fondo. Luego, echarle sólo caldo, en una cantidad igual a la que se pondría para cocinar arroz. En olla de presión, unos 600ml, y en olla normal, un poco más, estando atento a si el arroz ``pide" más agua. Agregar dos cucharaditas de sal. Luego del caldo, echar frijoles solos, colados. La cantidad depende del gusto. Nosotros le hemos echado dos terceras partes de la cantidad de arroz utilizada. Por último, agregamos un diente de ajo.

- Remover bien todo, y comenzar a cocinar, como mismo se hace una receta de arroz. A presión serían unos 20-25 minutos, o en olla normal, más tiempo, estando siempre atentos a agregar más caldo si es necesario. 

- Servir en el plato con un chorrito pequeño de aceite de oliva, y listo!!  Ñammm

Tarta de tres leches

Pues aquí va una de las tartas de mi boda! No tenía  previsto en absoluto tratar de reproducir en casa aquella delicia, pero una comida  cien por ciento venezolana que hemos hecho hoy merecía la pena el intento. A veces las mejores cosas salen cuando uno no las planea, y mejor aún, cuando uno no está preocupado porque salgan bien. Creo que este fue el caso, pues quedamos muy contentos con el resultado! Aquí va la receta, que he compilado de tres fuentes distintas:

Ingredientes:
- 4 huevos medianos
- 1 taza (250ml) de harina
- 1 taza de azúcar
- 1/4 taza de leche de vaca
- 3 cucharaditas de levadura química, o Royal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 200ml de nata para cocinar
- 450gr de leche evaporada
- leche condensada (depende del gusto, pero no más de 200ml)
- nata montada (opcional)
- un poquito de canela (opcional)


Elaboración:
En un bol grande, montar las claras a punto de nieve. Una vez así, ir echando las yemas poco a poco mientras se sigue batiendo. Hacer lo mismo poco a poco con el azúcar, y luego con la harina tamizada, siempre esperando a integrar en la mezcla antes de seguir echando. En este punto agregar un chorrito de leche; no más de 50ml, con el objetivo de suavizar la mezcla.  Por último, se incorpora y se bate la levadura química y la esencia de vainilla. Hornear luego con el horno precalentado a 180º, durante unos 20 minutos, en un molde que habremos enmantequillado y enharinado previamente. Una vez pasado ese tiempo, verificar con un cuchillo o un palillo si el bizcocho está hecho por dentro. Dejar enfriar...

Mientras tanto, se prepara la salsa. Se licua la nata de cocinar, la leche evaporada y se va incorporando la leche condensada poco a poco, hasta obtener el gusto de dulzor que deseamos. Yo no la hice muy dulce, pues el bizcocho ya tiene azúcar y además así no empalaga!  Meter en la nevera mientras el bizcocho se termina de enfriar.

Cuando el bizcocho ya está a temperatura ambiente, pincharlo por toda la superficie con un palillo, abriendo agujeritos hasta el fondo. Eso se hace así para que absorba toda la salsa. Ir bañando entonces el bizcocho con la salsa poco a poco, esperando a que se absorba todo para volver a echar. En mi caso, después de casi medio litro de salsa ya se veía el bizcocho completamente húmedo, hasta el fondo. Reservar el resto de la salsa, y meterla en la nevera, junto con el bizcocho, envuelto en papel film. Dejarlo preferentemente una noche reposando en la nevera.

A la hora de servirlo, esta vez le pusimos nata montada, aunque pudo ser merengue como en la boda! y le eché una pizquita de canela por encima, que le dio un toque realmente delicioso. Ante de ponerle la nata, bañamos la porción una vez más con la salsa de leches, y se pone un poco en la base, para que el comensal pueda seguirla bañando.