Pseudo-fideuá en paella

 

Para 4-5 personas (~37cm paella diámetro superior)

- ~ 3 gambones por persona

- calamar o rape, o sepia, en trozos

- fideos # 4 (o fideos grosor medio)

- pimentón dulce

- fumet de mariscos (1.5 litros aprox)

- ajo y cebolla bien picadillos

- tomate frito (6-7 cucharadas)

- 1 sobre sazonador paella

- sal 

1- Poner a hervir el caldo

2- Sofreír los gambones, sólo un poco. Retirar

3- Sofreír el ajo y la cebolla. Añadir el calamar o sustituto.

4- Agregar el pimentón dulce, y el tomate frito unos segundos después. 

5- Añadir los fideos, y sofreír un minuto

6- Añadir el fumet, y el sazonado. Se rectifica de sal. Dejar 10min a fuego alto. 

7- Bajar el fuego y poner el marisco, dejar otros 8minutos.    

8- Apagar el fuego, dejar reposar 5min cubierto de alguna manera (e.g. papel de aluminio

Pseudo-paella en paella

Para 4-5 personas (~ 37 cm diámetro superior):

- 450gr de arroz redondo para paella o arroz bomba

- caldo de pollo (~1.5 litros)

- algo menos de medio pollo troceado, o equivalente en pollo más conejo

- garrofones y judías verdes planas (~400gr bolsa congelada)

- alcachofas peladas (4-5 de las congeladas)

- 1 sobre condimento para paella

- pimentón dulce

- sal

- tomate frito (6-7 cucharadas)

- romero fresco en rama (2)

1. Poner el caldo a hervir en una cazuela aparte. Cuando rompa a hervir, echar las verduras.

2. Sofreír bastante los trozos de pollo en la paella, con sal, a fuego alto con poco aceite de oliva (si se usa conejo, poner un poco después del pollo). 

3. Añadir luego el pimentón, y unos segundos más tarde el tomate. 

4. Apartar la carne o retirarla si es necesario, y añadir el arroz para sofreírlo un par de minutos.  

5. Añadir las verduras y la carne. Echar tanto caldo como sea necesario hasta que llegue a los remaches de la paella (típicamente 1.5litros). Echar el sobrecito de sazón de paella, corregir el líquido de sal. Echar las ramitas de romero.

6. Mantener a fuego alto por unos 10 minutos, y luego seguir cocinando a fuego bajo por otros 10 minutos. Al final debería quedar un arroz seco, y los granos de arriba bien aldentes.

7. Apagar el fuego y dejar reposar por 5min tapado de alguna manera (papel de aluminio por ejemplo)

8. Retirar el romero y servir, tanto de arriba como de abajo.