Pseudo arroz negro en paella

 

Para 4-5 personas (~37cm paella diámetro superior)

- 2 sepias enteras medianas, limpias y cortadas en trozos, con su tinta

- algún pescado blanco, troceado (he usado merluza esta vez)

- arroz para paella, unos 470gr

- medio pimiento (verde o rojo)

- 1 cebolla mediana, picada en brunoise, 

- 2 ajos enteros, pelado 

- 2 cucharaditas pimentón dulce

- 1 sobre de sazonador de paella

- 4 cucharadas de tomate frito 

- fumet de mariscos (1 litro aprox)

- sal 

1- Poner a hervir el caldo

2- Diluir la tinta de la sepia en un cuenco con poca agua. Reservar

3- Poner a cocinar la sepia con aceite de oliva y sal, hasta que esté opaca, sellada, semi cocida. Retirar

4- Sofreír el pimiento primero con el ajo, y añadir la cebolla luego. 

5- Agregar el pimentón dulce, y el tomate frito unos segundos después. 

6- Echar el arroz, y sofreír unos minutos. Luego echar la sepia y el pescado.

7- Añadir el fumet, el sazonador, y la tinta de la sepia. Distribuir todo bien. Se rectifica de sal. Dejar 10min a fuego alto. 

8- Bajar el fuego y dejar otros 10 minutos, tapando con papel de aluminio.   

9- Apagar el fuego, dejar reposar 5min cubierto