Pseudo-paella en paella

Para 4-5 personas (~ 37 cm diámetro superior):

- 450gr de arroz redondo para paella o arroz bomba

- caldo de pollo (~1.5 litros)

- algo menos de medio pollo troceado, o equivalente en pollo más conejo

- garrofones y judías verdes planas (~400gr bolsa congelada)

- alcachofas peladas (4-5 de las congeladas)

- 1 sobre condimento para paella

- pimentón dulce

- sal

- tomate frito (6-7 cucharadas)

- romero fresco en rama (2)

1. Poner el caldo a hervir en una cazuela aparte. Cuando rompa a hervir, echar las verduras.

2. Sofreír bastante los trozos de pollo en la paella, con sal, a fuego alto con poco aceite de oliva (si se usa conejo, poner un poco después del pollo). 

3. Añadir luego el pimentón, y unos segundos más tarde el tomate. 

4. Apartar la carne o retirarla si es necesario, y añadir el arroz para sofreírlo un par de minutos.  

5. Añadir las verduras y la carne. Echar tanto caldo como sea necesario hasta que llegue a los remaches de la paella (típicamente 1.5litros). Echar el sobrecito de sazón de paella, corregir el líquido de sal. Echar las ramitas de romero.

6. Mantener a fuego alto por unos 10 minutos, y luego seguir cocinando a fuego bajo por otros 10 minutos. Al final debería quedar un arroz seco, y los granos de arriba bien aldentes.

7. Apagar el fuego y dejar reposar por 5min tapado de alguna manera (papel de aluminio por ejemplo)

8. Retirar el romero y servir, tanto de arriba como de abajo.

   

 

Bacalao à la coriandre

  Ingredientes (4 personas):

- Dos lomos grandes de balacao con piel (~800gr)
- dos dientes de ajo

- 50ml de mosto blanco

- 200ml de caldo de pescado

- harina de trigo para rebozar

- unas ramitas de cilantro fresco

- aceite de oliva

- sal

Elaboración:
Cubrir el fondo de la sartén con aceite de oliva, y poner a bailar los ajos picados en láminas muy finas a fuego medio. Mientras, picamos los lomos de bacalao en dos mitades, y los rebozamos de harina. Entonces se ponen en la sartén con los ajos, con la piel hacia arriba. Se procura mover la sartén hacia adelante y hacia atrás para que resbalen los lomos y no se peguen. Esto se hace a menudo. Se incorpora el mosto, el caldo de pescado, y sal al gusto. De vez en cuando, con una cuchara se bañan los lomos del líquido de cocción. Después de unos 10 minutos se verifica la cocción. Se echa el cilantro, y se tapa la sartén para que el pescado termine de cocinarse al vapor. 

La salsa debería haberse espesado para entonces, debido al harina y a la propia gelatina del bacalao. Si se ha evaporado mucho líquido, puede echarse más caldo de pescado. Finalmente se corrige de sal.