Bacalao à la coriandre

  Ingredientes (4 personas):

- Dos lomos grandes de balacao con piel (~800gr)
- dos dientes de ajo

- 50ml de mosto blanco

- 200ml de caldo de pescado

- harina de trigo para rebozar

- unas ramitas de cilantro fresco

- aceite de oliva

- sal

Elaboración:
Cubrir el fondo de la sartén con aceite de oliva, y poner a bailar los ajos picados en láminas muy finas a fuego medio. Mientras, picamos los lomos de bacalao en dos mitades, y los rebozamos de harina. Entonces se ponen en la sartén con los ajos, con la piel hacia arriba. Se procura mover la sartén hacia adelante y hacia atrás para que resbalen los lomos y no se peguen. Esto se hace a menudo. Se incorpora el mosto, el caldo de pescado, y sal al gusto. De vez en cuando, con una cuchara se bañan los lomos del líquido de cocción. Después de unos 10 minutos se verifica la cocción. Se echa el cilantro, y se tapa la sartén para que el pescado termine de cocinarse al vapor. 

La salsa debería haberse espesado para entonces, debido al harina y a la propia gelatina del bacalao. Si se ha evaporado mucho líquido, puede echarse más caldo de pescado. Finalmente se corrige de sal.

potaje de lentejas (cocotte minute)

 Ingredientes:

- 2 medidas de lentejas (~ 2x 170gr)
- media cebolla grande
- 4 dedos de pimiento verde tipo italiano
- 1 ají cachucha pequeño
- 1 diente de ajo grande
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita copeteada de orégano
- 1 hoja de laurel
- cilantro fresco, un puñado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal una cucharadita copeteada

Verduras :  lo que se tenga: apio, calabaza, zanahoria, calabacín, ...  en trozos pequeños  

Elaboración:
En la picadora poner la media cebolla cortada y el pimiento verde cortado en trozos, y también el ajo. Cuando esté bien fino, añadir el puré de tomate y mezclarlo todo y reservar. En la olla de presión, echar las lentejas y lavarlos ahí mismo, quitando basurillas y lentejas malas. Escurrir. Echar entonces a los frijoles las especias (comino, orégano, laurel, cilantro y sal), el ají cachucha y el aceite. Por último, echar agua en la picadora para que recoja todo y echa en la olla de presión junto con las lentejas y el resto de los ingredientes, así como las verduras que se quieran añadir. Seguir echando agua a la olla hasta cubrir bien las lentejas. Poner 30 min a presión máxima.