Quiche

(leer aquí en español)
J'aspire ici à montrer une recette qui peut-être utilisée en variation des ingrédients: même pour une quiche végétarienne que pour une lorraine, etc. La première fois que j'ai gouté la quiche…il a été en fait la variante lorraine. Une petite terrasse au centre de Paris, avec mon amie Laura, qui j'avais rencontré après presque un an sans se voir. Cette a été aussi la première fois qu'on a parlé en français, et elle n'a pas pu imaginer que moi, en étant à Paris depuis deux mois, je n'avais encore essayé la très connue quiche.  Quelque semaine après, j'ai fait la quiche lorraine chez moi...des zéro, en faisant la pâte et tout, comme se doit :-D De toute façon, bien sûr qu'on peut (seulement comme émergence), acheter la pâte brisée et faire à partir de là. Cette fois j'ai fait une quiche végétarienne.  D'accord…voilà la recette!

Ingrédients pour la pâte:
-250gr de farine
-125gr de beurre doux
-1 pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf
-50ml d'eau froide


Élaboration de la pâte:
Tamiser la farine au dessus de la table. Couper le beurre en petits morceaux et les poser sur la farine, en ajoutant le sel. Incorporer la farine au beurre en malaxant rapidement, du boit des doigts. Puis, creuser un trou dans le milieu de la mélange, et y'ajouter le jaune et l'eau. Mélanger progressivement à la farine.  Une fois c'est homogénéisée,  former une boule, et envelopper dans un linge propre. Laissez-la reposer au frais, pendant une heure au moins.
Après, utiliser le rouleau pour l'aplatir et former comme ça une plaque de au plus 2mm d'épaisseur. Réserver.


Ingrédients de la garniture de la quiche:
-3 oeufs
-200gr de crème fraîche
- 1/4 de litre de lait
- poivre
- noix de muscade
- sel
- fromage à fondre (y at-il un optimum?)
- lardons (pour quiche lorraine), ou champignons, courgettes, aubergines, etc (pour une végétarienne), ou…n'importe quoi qu'on veut utiliser.


Élaboration de la quiche:
Battre dans un grand saladier les oeufs, la crème fraîche, la muscade, le lait, le sel et le poivre. Réserver.
En fonction de la quiche qu'on va faire, c'est le moment de préparer le reste des ingrédients: soit le lardon, ou les légumes, il faut les cuisiner avec un petit peu d'huile de tournesol (très petit peu si on utilise les lardons). Une fois qu'ils sont prêts, les ajouter à la mélange d'oeufs et crème fraîche.    


Déposer la pâte sur le moule à quiche, et piquer son fond avec une fourchette plusieurs fois. Au-dessus, verser la mélange, et finalement le fromage râpé.  Mettre au four, qui a été déjà préchauffé à 180 degrés, pendant environ 25 min. Comme toujours, c'est fini quand on vérifie (avec un couteau ou un petit bâton) que l'intérieur de la quiche est sec.



    

Quiche (bis)

Esta receta es válida para cualquier tipo de quiche (vegetariana, lorraine, etc). La primera vez que probé una quiche, fue de hecho la variante lorraine. Recuerdo que fue en un almuerzo con mi amiga Laura, en una pequeña terracita al centro de Paris. De hecho fue esa también la primera vez que hablé francés con ella, quien no podía creer que yo no haya probado la quiche, habiendo estado ya un par de meses en Paris. Algunas semanas después, la hice en casa, desde cero, haciendo la masa y todo, como debe ser. En cualquier caso, si uno necesita andar rápido, se puede comprar la masa quebrada, y comenzar desde aquí.
Esta vez la he hecho vegetariana. Aquí va la receta!

Ingredientes para la masa quebrada:
- 250gr de harina
-125gr de mantequilla sin sal
- una pizca de sal
- la yema de un huevo
- 50ml de agua fría


Elaboración de la pasta:
Verter la harina tamizada sobre la mesa de trabajo. Cortar la mantequilla en pedacitos pequeños, y adjuntarlos a la harina y la sal, y remover y amasando con los dedos rápidamente. Luego, hacer un hueco en el medio y verter la yema y el agua. Mezclar poco a poco el todo, hasta que esté homogeneizado. Hacer una bola, y envolverla en un paño limpio, dejándola reposar al aire libre una hora al menos. Luego, utilizar el rodillo para aplastarla y formar una plancha de a lo mucho 2mm de espesor. Reservar.


Ingredientes para el relleno de la quiche:
-3 huevos
-200gr de nata para cocinar
-1/4 de litro de leche
-pimienta
-nuez moscada
-sal
-queso para fundir (no sé si se utiliza uno en específico)
- tocino, si queremos una lorraine, o vegetales varios (champiñones, calabacín, etc) si queremos una vegetariana, o cualquier cosa que queramos meter.


Elaboración de la quiche:
Batir en una ensaladera grande los huevos, la nata, la nuez moscada, la leche, la sal y la pimienta. Reservar.
En función de la quiche que vayamos a hacer, este es el momento de preparar el resto de los ingredientes. Sea el tocino o los vegetales, hace falta cocinarlos con un poco de aceite de girasol (bastante poco aceite en el caso de tocinos). Una vez están listos, meterlas a la mezcla que hemos hecho antes.


Depositar la plancha de masa quebrada sobre el molde de quiche, y pinchar el fondo un poco con un tenedor. Encima, verter la mezcla, y finalmente el queso rallado. Meter en el horno (precalentado a 180º), por unos 25min aproximadamente. Como siempre, sabremos que está listo si metemos un cuchillo (o un palillo) al interior y sale seco. 

Galleticas de mantequilla

Estas galleticas son realmente un vicio. Además de ser bien fáciles de hacer, yo no puedo imaginarme una ocasión en la que no sean apropiadas: desde un desayuno veloz hasta uno de esos que haces los fines de semana, que se pudieran demorar una hora; desde una merienda común hasta una refinada hora del té; como postre simplemente; etc. La próxima compra culinaria que haga, serán moldecillos variados! así saldrán mucho más parejitas que estas que he hecho. Además de eso, la foto es infinitamente mejorable. Pero en fin…aquí va la receta!

Ingredientes:
-300gr de mantequilla sin sal
-200gr de azúcar 
-2 huevos
-500gr de harina
-1 cucharada de vainilla
- chocolate fundente, azúcar glass, etc (opcional)

Elaboración:

Primeramente se baten el azúcar con la mantequilla, que previamente abremos ablandado en el microondas unos segundos. Luego incorporamos los huevos y la esencia de vainilla hasta que quede todo homogéneo, sin dejar de remover. Posteriormente iremos añadiendo poco a poco la harina, mientras se revuelve, hasta un punto en el que es muy difícil ya remover con los cubiertos, tras lo cual pasaremos a amasar directamente con la mano, incorporando el resto de la harina. Sabremos que la masa está lista cuando no se nos quede pegada a los dedos. Una vez así, la metemos en un envase tapada (con papel film, por ejemplo) en el frigo por una hora aproximadamente. 

Pasado ese tiempo, ponemos a precalentar el horno a 180º, y comenzamos trabajando la masa: la idea es obtener una plancha de aproximadamente medio centímetro de espesor. Esto lo hacemos con un rodillo, poniendo papel film entre medias, para que la masa no se pegue al rodillo. Una vez lista, cortamos las galletas libremente, ya sea con unos moldes, o con un cuchillo. Introducimos las galletas en el horno, sobre una bandeja forrada con papel vegetal. El horneado es entre 15 y 20 minutos. Mucha atención!! la diferencia entre unas galletas "tostaditas" y absolutamente quemadas, puede ser de un minuto. Lo digo por experiencia propia :-)

Cuando estén listas las galletas, dejamos enfriar un poco y podremos bañarlas en chocolate o espolvorearlas con azúcar glass, o lo que querramos.