Petits biscuits de Noël

 

Ingrédients

- 250g de farine

- 100g de beurre ramolli 

- 100g de sucre blanc

- 1 oeuf 

- 7gr levure chimique

- 50g d'amandes en poudre (optionnel)

Pour le glaçage:

- 200g de sucre glace

- 1 blanc d'oeuf 

- colorants alimentaires 

- citron

Préparation:

1- Mélanger dans un grand saladier la farine, la levure, le sucre et la poudre d'amandes

2- Ajouter le beurre ramolli coupé en petits dés, ainsi que l'oeuf. Mélanger d'abord avec une fourchette, puis avec les mains 

3- Préchauffer le four à 200ºC

4- Étaler la pâte avec un rouleau sur un papier sulfurisé. La placer sur la plateau du four.  Puis découper des formes avec les moules à biscuits. Retirer l'excès de pâte.  

5- Mettre les biscuits au four pendant 10min max.

Glaçage royal:

1- Mélanger le sucre et le blanc d'oeuf 

2- Ajouter des goutes de jus de citron (1/3 d'un citron peut-être). Mélanger jusqu'à avoir la consistance désirée. 

3- Séparer le glaçage en différents portions et ajouter deux ou trois goutes de colorant.   

4- Dresser les biscuits à l'aide une poche à douille 

Butter chicken (interpretation)

 

For 8 diners:

Ingredients:

- 3.5 chicken breasts, cut in strips

- 1.5kg tomatoes 

- 400gr onions

- 150gr cashew nuts

- 4 tbsp red chilli powder

- 3 tsp garam masala

- 3-4 tbsp of ginger garlic paste

- 10 tbsp white sugar

- butter (less than 100gr should be enough)

- cooking cream (few tbsp)    

- 3-4 tbsp vinegar

- cardamom in grains

- coriander (optional)

- salt to taste  

Recipe:

1- Cut the chicken in strips and marinate with 2 tbsp ginger garlic paste, red chilli powder and salt. Mix everything and less marinate for 20-25min

2- In a pan, put some butter and fry the chicken until it's almost cooked. Reserve apart in a bowl

3- Cut roughly the onions, as well as the tomatoes. Add first the onions to the pan with some more butter and sauter them. 

4- Add the tomatoes and the cashew nuts. Add some cream (few tbsp), some water (around 1 cup); then 2 tbsp of ginger garlic paste, the sugar, the vinegar, garam masala powder, chilli powder and 2-3 cardamom grains. Finally add salt to taste. Let it simmer for 20-25min with medium fire.

5- Put all the content of the pan in a bowl, then mix with the blender until getting an homogeneous thick sauce. Correct seasoning with spices. Add a bit more of water if the sauce is too thick.

6- Strain the sauce back into the pan.

7- Add butter, cream, and add the chicken.  Let it simmer at medium fire for another 10min. 

8- Serve in the pot(s) with a decoration of cream, and coriander (optional).

Pseudo arroz negro en paella

 

Para 4-5 personas (~37cm paella diámetro superior)

- 2 sepias enteras medianas, limpias y cortadas en trozos, con su tinta

- algún pescado blanco, troceado (he usado merluza esta vez)

- arroz para paella, unos 470gr

- medio pimiento (verde o rojo)

- 1 cebolla mediana, picada en brunoise, 

- 2 ajos enteros, pelado 

- 2 cucharaditas pimentón dulce

- 1 sobre de sazonador de paella

- 4 cucharadas de tomate frito 

- fumet de mariscos (1 litro aprox)

- sal 

1- Poner a hervir el caldo

2- Diluir la tinta de la sepia en un cuenco con poca agua. Reservar

3- Poner a cocinar la sepia con aceite de oliva y sal, hasta que esté opaca, sellada, semi cocida. Retirar

4- Sofreír el pimiento primero con el ajo, y añadir la cebolla luego. 

5- Agregar el pimentón dulce, y el tomate frito unos segundos después. 

6- Echar el arroz, y sofreír unos minutos. Luego echar la sepia y el pescado.

7- Añadir el fumet, el sazonador, y la tinta de la sepia. Distribuir todo bien. Se rectifica de sal. Dejar 10min a fuego alto. 

8- Bajar el fuego y dejar otros 10 minutos, tapando con papel de aluminio.   

9- Apagar el fuego, dejar reposar 5min cubierto

Fideuá de pollo y verduras con alioli

 

Para 4-5 personas (~37cm paella diámetro superior)

- Medio pollo troceado, sin piel

- Medio pimiento dojo

- un pimiento verde Italiano

- judías verdes planas, ~400gr

- 1 ñora

- fideos # 4 (o fideos grosor medio)

- pimentón dulce

- caldo de pollo (1.5 litros aprox)

- 2 ajos 

- tomate frito (6-7 cucharadas)

- 1 sobre sazonador paella

- unas cucharadas de aceite de oliva

- sal 

Para el alioli:

- 150ml de aceite de girasol

- 1 huevo

- 1 ajo pequeño

- un chorrito de vinagre

- una pizca de sal

- unas gotas de zumo de limón 

0- Picar los pimientos en trozos medianos. El pimiento rojo se pudiera pelar antes.   

1- Cocer las judías en el caldo. Retirar después del tiempo indicado. El resto del caldo, mantenerlo a punto de ebullición para cuando se eche en la paella 

2- Sofreír muy bien las piezas de pollo, con sal, en el aceite de oliva. Retirar luego.

3- Sofreír los pimientos con los ajos.

4- Agregar el pimentón dulce, y el tomate frito unos segundos después. 

5- Añadir los fideos, y sofreír un minuto. Luego añadir el pollo y las judías.

6- Añadir el caldo y el sazonador. Se rectifica de sal. Se añade la ñora abierta sin las pepitas. Dejar 10min a fuego alto. 

7- Bajar el fuego y dejar otros 8minutos. Cubrir con papel de aluminio si es necesario    

8- Apagar el fuego, dejar reposar 5min cubierto

Para el alioli:

Se añade al vaso del batidor el huevo, la sal, el vinagre y el ajo picadito.  Se pone el brazo batidor pegado al fondo y se va batiendo a medida que se echa el aceite poco a poco, hasta que emulsione. Antes de finalizar de batir, se le echan las gotas de limón y se rectifica de sal.

Pseudo-fideuá en paella

 

Para 4-5 personas (~37cm paella diámetro superior)

- ~ 3 gambones por persona

- calamar o rape, o sepia, en trozos

- fideos # 4 (o fideos grosor medio)

- pimentón dulce

- fumet de mariscos (1.5 litros aprox)

- ajo y cebolla bien picadillos

- tomate frito (6-7 cucharadas)

- 1 sobre sazonador paella

- sal 

1- Poner a hervir el caldo

2- Sofreír los gambones, sólo un poco. Retirar

3- Sofreír el ajo y la cebolla. Añadir el calamar o sustituto.

4- Agregar el pimentón dulce, y el tomate frito unos segundos después. 

5- Añadir los fideos, y sofreír un minuto

6- Añadir el fumet, y el sazonado. Se rectifica de sal. Dejar 10min a fuego alto. 

7- Bajar el fuego y poner el marisco, dejar otros 8minutos.    

8- Apagar el fuego, dejar reposar 5min cubierto de alguna manera (e.g. papel de aluminio

Pseudo-paella en paella

Para 4-5 personas (~ 37 cm diámetro superior):

- 450gr de arroz redondo para paella o arroz bomba

- caldo de pollo (~1.5 litros)

- algo menos de medio pollo troceado, o equivalente en pollo más conejo

- garrofones y judías verdes planas (~400gr bolsa congelada)

- alcachofas peladas (4-5 de las congeladas)

- 1 sobre condimento para paella

- pimentón dulce

- sal

- tomate frito (6-7 cucharadas)

- romero fresco en rama (2)

1. Poner el caldo a hervir en una cazuela aparte. Cuando rompa a hervir, echar las verduras.

2. Sofreír bastante los trozos de pollo en la paella, con sal, a fuego alto con poco aceite de oliva (si se usa conejo, poner un poco después del pollo). 

3. Añadir luego el pimentón, y unos segundos más tarde el tomate. 

4. Apartar la carne o retirarla si es necesario, y añadir el arroz para sofreírlo un par de minutos.  

5. Añadir las verduras y la carne. Echar tanto caldo como sea necesario hasta que llegue a los remaches de la paella (típicamente 1.5litros). Echar el sobrecito de sazón de paella, corregir el líquido de sal. Echar las ramitas de romero.

6. Mantener a fuego alto por unos 10 minutos, y luego seguir cocinando a fuego bajo por otros 10 minutos. Al final debería quedar un arroz seco, y los granos de arriba bien aldentes.

7. Apagar el fuego y dejar reposar por 5min tapado de alguna manera (papel de aluminio por ejemplo)

8. Retirar el romero y servir, tanto de arriba como de abajo.