potaje de lentejas (cocotte minute)

 Ingredientes:

- 2 medidas de lentejas (~ 2x 170gr)
- media cebolla grande
- 4 dedos de pimiento verde tipo italiano
- 1 ají cachucha pequeño
- 1 diente de ajo grande
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita copeteada de orégano
- 1 hoja de laurel
- cilantro fresco, un puñado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal una cucharadita copeteada

Verduras :  lo que se tenga: apio, calabaza, zanahoria, calabacín, ...  en trozos pequeños  

Elaboración:
En la picadora poner la media cebolla cortada y el pimiento verde cortado en trozos, y también el ajo. Cuando esté bien fino, añadir el puré de tomate y mezclarlo todo y reservar. En la olla de presión, echar las lentejas y lavarlos ahí mismo, quitando basurillas y lentejas malas. Escurrir. Echar entonces a los frijoles las especias (comino, orégano, laurel, cilantro y sal), el ají cachucha y el aceite. Por último, echar agua en la picadora para que recoja todo y echa en la olla de presión junto con las lentejas y el resto de los ingredientes, así como las verduras que se quieran añadir. Seguir echando agua a la olla hasta cubrir bien las lentejas. Poner 30 min a presión máxima. 

Salteado de acelgas rojas, zanahoria y calabaza

Ingredientes:
- 1 puñado grande de acelgas rojas
- 2 zanahorias
- 1 trozo de calabaza
- 2 dientes de ajo medianos
- aceite de oliva
- nuez moscada
- romero seco
- sal 

Elaboración:
Limpiar las acelgas, lavarlas bien. Cortar los tallos en trozos pequeños (1cm o menos) y separar de las hojas. Las hojas, cortarlas también, como a lo ancho en tiras de 1cm y luego por la mitad. Reservar aparte de los tallos. 
Rallar la zanahoria y la calabaza, y poner en una sartén con aceite de oliva en el fondo a fuego vivo. Remover y bajar a fuego medio después de unos minutos; echar una pizca de nuez moscada y una pizca de sal, y dejar cocinar hasta que la calabaza esté cocinada.
En otra sartén aparte echar los tallos troceados de la acelga con aceite de oliva hasta que estén salteados dorados (unos 5-6 minutos de fuego medio-alto). Incorporar aquí entonces las hojas de la acelga, y el romero, a ojo (cuidado de no echar mucho porque tiene un sabor muy fuerte). Dejar cocinar las hojas con la sartén tapada a fuego medio por unos minutos (quizás 10min) hasta que se vean ya cocinadas. 
Finalmente mezclar todos los ingredientes en una sola sartén, integrar, dejar al fuego un par de minutos, y corregir de sal.  

Ropa vieja

Ingredientes:
- ~500gr de carne de res para deshilachar (pieza de "aguja")
- dos hojas de laurel
- aceite de oliva
- una cucharadita de comino
- una cucharadita copeteada de orégano
- una cucharadita de pimentón dulce
- un puñado de cilantro fresco
- 1 ají cachucha
- puré de tomate (~5 cucharadas, pero determinar a ojo)
- media cebolla grande
- dos dientes de ajo
- aceitunas, a ojo
- agua de aceitunas, unas cucharadas
- agua
- sal


Elaboración:
(idealmente, la cocción primera de la carne hacerla un par de horas antes del resto de la receta)

Poner en la olla de presión la carne con abundante agua (que cubra la carne más dos dedos), y las hojas de laurel, a máxima presión por 40min. Mientras, cortar las cebollas en media juliana, laminar los ajos finamente y cortar el ají cachucha en trozos, desechando las semillas. También cortar un poco el cilantro. Reservar.  Una vez terminada la carne, reservar el agua de cocción y deshilachar la carne. (opción ideal: dejar reposar la carne deshilachada por un par de horas en su agua de cocción)

En una sartén grande, poner el fuego alto y echar aceite de oliva hasta cubrir el fondo. Echar entonces el comino y el orégano por un par de minutos, y luego bajar a fuego medio y echar la cebolla, el cachucha, y el ajo. Esperar un par de minutos dorando la cebolla y echar el puré de tomate, y seguir sofriendo por un par de minutos más. Echar entonces la carne, el pimentón y finalmente el cilantro y las aceitunas con unas cucharadas de su agua. Coger el agua de cocción de la carne y echar cucharones hasta que quede bien caldoso todo. Revolver e integrar todo, esperar unos minutos y probar el caldo, corregir el gusto con sal. Dejar a fuego medio-bajo por unos 15 minutos con la sartén tapada, removiendo de vez en cuando y echando más agua de cocción y puré de tomate si se considera necesario.

Congrí (cocotte minute)

Ingredientes:
- 2 medidas de frijoles negros (~ 2x 170gr)
- 2 medidas de arroz blanco largo
- media cebolla grande
- 3 dedos de pimiento verde tipo italiano
- 1 ají cachucha pequeño
- 1 diente de ajo grande
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita copeteada de orégano
- 1 hoja de laurel
- cilantro fresco, un puñado
- cebollino (opcional)
- lardons, ahumado o no (opcional)
- aceite de oliva
- sal una cucharadita copeteada
- agua

Elaboración:
Poner en la olla los frijoles con 3 dedos más de agua a partir de que los cubra, echar la oja de laurel. Programar a 30-35min (dependiendo de la marca de los frijoles) a presión máxima.

Mientras, en la picadora poner la  cebolla cortada y el pimiento verde cortado en trozos, y también el ajo y el ají cachucha. Cortar bien fino y reservar. Por otro lado, si le vamos a echar lardons, pasarlo por la sartén un poco si está crudo (o no, si es ahumado). Por último, lavar el arroz.

Cuando ya se hayan terminado los frijoles, vaciar el contenido de la olla en un envase grande. Echar en la olla aceite de oliva hasta que cubra el fondo. Echar entonces el arroz, los ingredientes de la picadora, el cilantro, y si tenemos, el cebollino y el lardon. Luego cogemos 2 y  media medidas del agua de cocción de los frijoles, y dos medidas de frijoles, bien escurridos. Por último echar el comino, el orégano, el ajo en polvo y la sal. 

Se pone entonces a cocinar a presión. Si los frijoles están bien hechos entonces se le pone 18min a presión máxima (el tiempo para cocinar arroz normalmente), si no, un poco más.

Frijoles negros, potaje (cocotte minute)

Ingredientes:
- 2 medidas de frijoles negros (~ 2x 170gr)
- media cebolla grande
- 4 dedos de pimiento verde tipo italiano
- 1 ají cachucha pequeño
- 1 diente de ajo grande
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita copeteada de orégano
- 1 hoja de laurel
- cilantro fresco, un puñado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal una cucharadita copeteada


Elaboración:
En la picadora poner la media cebolla cortada y el pimiento verde cortado en trozos, y también el ajo. Cuando esté bien fino, añadir el puré de tomate y mezclarlo todo y reservar. En la olla de presión, echar los frijoles y lavarlos ahí mismo, quitando basurillas y frijoles cortados. Escurrir. Echar entonces a los frijoles las especias (comino, orégano, laurel, cilantro y sal), el ají cachucha y el aceite. Por último, echar agua en la picadora para que recoja todo y echa en la olla de presión junto con los frijoles y el resto de los ingredientes. Seguir echando agua a la olla hasta cubrir bien los frijoles. Poner 35-40 min (en dependencia de la marca de los frijoles) a presión máxima. 

Picadillo en cocotte minute

Ingredientes:
- 400gr de picadillo, mitad ternera mitad cerdo
- orégano, una cucharadita copeteada
- comino, una cucharadita normal
- laurel, una hoja pequeña
- ajo en polvo, una cucharadita copeteada
- curry, una cucharadita rasa
- albahaca fresca, 3 hojas grandes
- sal, una cucharada y media
- zumo de medio limón grande
- ají cachucha, uno pequeño
- cebolla, media grande
- pimiento verde tipo italiano, medio
- 1 diente de ajo
- 5 cucharadas de puré de tomate
- aceite de oliva
- aceitunas
- pasitas
- agua, 1 vaso


Elaboración:
Triturar la cebolla con el pimiento y el diente de ajo. En un bol grande mezclar todo lo anterior junto con las especias y el zumo de limón. Pasar a la olla de presión con el fondo cubierto de aceite de oliva. Integrar el puré de tomate, y echar el agua. Finalmente echar  a placer aceitunas y pasitas.
Cocinar por 35 minutos a presión baja. 

Gâteau marbré

Ingredientes:
-250gr de harina de repostería
-15gr de levadura química
- 4 huevos grandes o 5 pequeños
-70gr de azúcar (light version)
-75gr de aceite de girasol, o mantequilla derretida
 -125gr de yogur natural
- 50gr de chocolate para fundir


Elaboración:
Separamos las yemas de las claras, y batimos las yemas junto con el azúcar hasta que blanqueen. Luego, se añade la harina (previamente tamizada) junto con la levadura, el yogur y el aceite,  y mezclamos hasta que quede totalmente homogénea la pasta. Aparte, montamos las claras a punto de nieve, y posteriormente añadimos a la pasta, haciendo movimientos suaves y envolventes, para que las claras se bajen lo menos posible. Por último, añadimos el chocolate previamente fundido al baño de Maria, y revolvemos rápidamente de manera aleatoria por unos instantes.

Cogemos el molde en donde hornearemos, y engrasaremos el fondo y las paredes con mantequilla, para que no se nos pegue (o le ponemos papel de hornear). Luego echamos toda la pasta en el mismo, procurando que la superficie quede lisa, y metemos en el horno (calor arriba y abajo), precalentado previamente a 200º, por unos 35-40 minutos. Al terminar, meter un palillo o un cuchillo hasta el fondo, y si sale completamente seco, está listo! Para finalizar puede ponerse azúcar glass en la superficie. Dejar enfriar unos 5 minutos antes de desmontar.